Ternera guisada con zanahoria, champiñones y patata

Preparación

1. Corta ternera para guisar en dados de 3 cm y seca con papel. Pica cebolla y corta zanahoria en rodajas de 1 cm. Limpia champiñones y corta cuartos; pela patata y corta dados de 2 cm, reservándolos hasta el final.
2. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto en una cazuela. Dora ternera en tandas 6–8 minutos en total, sin amontonarla, y reserva. El interior aún no está cocinado. 8 min
3. Con el aceite restante pocha cebolla 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Devuelve ternera y sus jugos, añade zanahoria y caldo; completa con agua caliente si no cubre apenas. Lleva a ebullición y baja a un hervor muy suave. 10 min
4. Tapa parcialmente y cocina 75–105 minutos, removiendo y añadiendo agua caliente si hace falta. Empieza a comprobar a los 75 minutos: la carne debe empezar a ceder al pinchar. Algunos cortes necesitan más; los antiguos 45 minutos no son una garantía de ternura. 105 min
5. Cuando la carne esté casi tierna, añade patata y champiñones. Cocina 20–25 minutos más a hervor suave, hasta que patata y carne se atraviesen sin resistencia. No añadas la patata al inicio o se deshará antes de ablandar la ternera. 25 min
6. Si la salsa queda líquida, retira carne y verduras ya tiernas y reduce destapada 3–5 minutos. Devuelve todo y deja reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir. 5 min