Solomillo de cerdo con salsa de manzana, patata y zanahoria asadas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Pela patata y zanahoria, corta dados de patata de 2 cm y rodajas de zanahoria de 5 mm; usa la mitad del aceite. Reparte en una fuente sin amontonar, añade la parte del aceite destinada a la guarnición y hornea 30–35 minutos, removiendo a mitad. Deben quedar tiernas al pinchar; prolonga si hace falta. 35 min
2. Corta solomillo en medallones de 2 cm. Lava, descorazona y pela manzanas; corta dados de 1,5 cm.
3. Calienta parte del aceite restante a fuego medio-alto. Dora medallones 2–3 minutos por lado y reserva; terminarán en la salsa. 6 min
4. Añade el aceite restante y cocina manzana 3–4 minutos a fuego medio. Agrega caldo y tomillo, cuece 8–12 minutos a hervor suave hasta ablandar; tritura fuera del fuego con cuidado. 16 min
5. Devuelve salsa y solomillo con sus jugos a la cazuela; cocina a fuego bajo 3–5 minutos. Comprueba 63 °C en el centro con termómetro y deja reposar al menos 3 minutos antes de servir. Los tiempos dependen del grosor. Ajusta sal y sirve con patata y zanahoria tiernas. 5 min