Solomillo de cerdo al ajo y limón con boniato y champiñones

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Pela boniato y corta dados de 2 cm; usa la mitad del aceite. Reparte en una fuente sin amontonar, añade la parte del aceite destinada a la guarnición y hornea 25–30 minutos, removiendo a mitad. Deben quedar tiernas al pinchar; prolonga si hace falta. 30 min
2. Corta solomillo de cerdo en medallones de 2 cm. Limpia y lamina champiñones; pela y pica ajo y lava y exprime limón.
3. Calienta parte del aceite restante a fuego medio-alto. Dora los medallones 3–4 minutos por lado, baja el fuego si se tuestan demasiado. Comprueba 63 °C en el centro con termómetro y deja reposar al menos 3 minutos antes de servir. Los tiempos dependen del grosor. Retira a un plato limpio. 8 min
4. Con el aceite restante saltea champiñones 6–8 minutos a fuego medio-alto hasta ablandar y evaporar su agua; añade ajo los últimos 30 segundos. Agrega zumo de limón y 1–2 cucharadas de agua para soltar el fondo. 8 min
5. Ajusta sal, devuelve el solomillo y sus jugos a la sartén solo para calentar 1 minuto. Sirve con boniato tierno; no hiervas la carne para reducir la salsa. 1 min