Salmón a la plancha con puré de calabaza y patata

Preparación

1. Pela calabaza y patata y corta dados de 2 cm. Lava limón y exprime su zumo. Seca salmón descongelado y sin espinas.
2. Cuece calabaza y patata cubiertas de agua a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva. Deben estar muy tiernas; escurre bien y aplasta con la mitad del aceite y sal. Añade agua de cocción solo si hace falta aligerar. 20 min
3. Calienta una sartén con el aceite restante a fuego medio-alto. Pon salmón con la piel abajo, si la tiene; cocina 4–5 minutos, gira y cocina 3–5 minutos más para piezas de 2–3 cm. Baja el fuego si el exterior se dora demasiado. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. 10 min
4. Sirve sobre el puré y añade zumo de limón.