Quesadillas de champiñones, cebolla y queso con ensalada de tomate

Preparación

1. Limpia y lamina champiñones; pica cebolla. Lava tomate y corta dados para la guarnición.
2. Con la mitad del aceite pocha cebolla 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Añade champiñones y cocina 6–8 minutos a fuego medio-alto hasta evaporar su líquido. Añade sal y deja templar 2 minutos para no empapar las tortillas. 18 min
3. Reparte el salteado y queso rallado sobre media tortilla de trigo y dobla; no sobrecargues. Dora en sartén antiadherente a fuego medio 2–3 minutos por cada lado, en tandas. Deben quedar crujientes y el queso fundido, sin quemarse. 6 min
4. Aliña el tomate con el aceite restante, orégano y sal. Sirve las quesadillas recién hechas con el tomate.