Puerros al horno con merluza y salsa de almendras, ajo y perejil

Preparación

1. Precalienta a 190 °C, arriba y abajo (170 °C con ventilador). Lava bien puerro entre las capas; corta segmentos de 6–8 cm y pártelos longitudinalmente. Seca merluza descongelada y sin espinas. Pela ajo y lava perejil.
2. Coloca puerro en una fuente con el aceite y 3 cucharadas de agua. Tapa con aluminio y hornea 20–25 minutos; pincha la parte más gruesa, debe estar casi tierna. 25 min
3. Tritura almendras, ajo, perejil y caldo hasta obtener salsa. Retira el aluminio, coloca merluza sobre el puerro y reparte la salsa por encima.
4. Hornea destapado 12–18 minutos más, según el grosor de los lomos. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. Comprueba también el puerro tierno; protege la salsa si se dora demasiado. 18 min
5. Reparte entre los comensales y sirve recién preparado. Los tiempos son orientativos: comprueba la textura y el punto antes de dar por terminada la cocción.