Pollo al limón con champiñones y boniato al horno

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Pela el boniato y corta dados de 2 cm. Usa la mitad del aceite para la guarnición. Reparte en una fuente sin amontonar, añade la parte del aceite destinada a la guarnición y hornea 25–30 minutos, removiendo a mitad. Deben quedar tiernas al pinchar; prolonga si hace falta. 30 min
2. Corta pechuga de pollo en dados de 2 cm; limpia champiñones y corta láminas de 5 mm. Pela y pica ajo. Lava el limón y exprime su zumo.
3. Con el aceite restante cocina pechuga de pollo a fuego medio-alto 7–10 minutos, girando; añade ajo los últimos 30 segundos. Comprueba con termómetro que el centro de la pieza más gruesa alcance 74 °C. El dorado exterior no confirma la cocción interior; prolonga la cocción si hace falta. Retira a un plato limpio. 10 min
4. Saltea champiñones en la misma sartén 6–8 minutos a fuego medio-alto hasta evaporar su agua y ablandarlos; añade una cucharada de agua si el fondo se pega. 8 min
5. Devuelve la carne y añade zumo de limón y sal. Mezcla 1–2 minutos; sirve con el boniato tierno. 2 min