Pollo al curry suave con basmati, zanahoria y espinacas

Preparación

1. Corta pollo en dados de 2 cm y zanahoria en rodajas de 3–5 mm. Lava y escurre espinacas; agita la leche de coco ligera antes de abrir.
2. Mientras preparas el salteado, enjuaga el arroz basmati. Cuécelo en un cazo con agua según la proporción y el tiempo del envase, normalmente 10–12 minutos a hervor suave y tapado. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado y separa los granos con un tenedor. No dejes arroz cocido esperando a temperatura ambiente. 12 min
3. Calienta la mitad del aceite a fuego medio y saltea zanahoria 4 minutos. Añade 2 cucharadas de agua, tapa 4–5 minutos hasta ablandar, destapa y reserva. 9 min
4. Añade el aceite restante y dora pollo 5–7 minutos a fuego medio-alto, girando. Baja a fuego medio, añade curry suave y remueve 20 segundos sin quemarlo. 7 min
5. Añade leche de coco y zanahoria, lleva a hervor suave y cocina 5–8 minutos. Incorpora espinacas los últimos 3 minutos hasta que pierdan volumen. Comprueba con termómetro que el centro de la pieza más gruesa alcance 74 °C. El dorado exterior no confirma la cocción interior; prolonga la cocción si hace falta. Si la salsa espesa antes de terminar, añade un poco de agua. 8 min
6. Sirve el pollo, verduras y salsa con el arroz basmati.