Pollo en salsa de almendras con patatas y zanahoria

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un cazo, cúbrela de agua y lleva a ebullición. Cuece a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva algo del agua y escurre. 20 min
2. Corta pollo en dados de 2 cm, zanahoria en rodajas de 5 mm y pica cebolla. Usa almendras sin cáscara.
3. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto y dora pollo 4–5 minutos; reserva, aún no estará cocinado por dentro. 5 min
4. Con el aceite restante pocha cebolla y zanahoria 10–12 minutos a fuego medio. Añade almendras 1 minuto, incorpora caldo y hierve suavemente 8–10 minutos hasta ablandar zanahoria. Apaga y tritura con cuidado. 23 min
5. Devuelve salsa y pollo a la cazuela. Cocina parcialmente tapado 10–15 minutos a hervor suave. Comprueba con termómetro que el centro de la pieza más gruesa alcance 74 °C. El dorado exterior no confirma la cocción interior; prolonga la cocción si hace falta. Añade patata cocida los últimos 2 minutos y ajusta sal. 15 min
6. Reparte entre los comensales y sirve recién preparado. Los tiempos son orientativos: comprueba la textura y el punto antes de dar por terminada la cocción.