Pavo en salsa suave de naranja con judías verdes y boniato

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Pela boniato y corta dados de 2 cm. Usa la mitad del aceite para la guarnición. Reparte en una fuente sin amontonar, añade la parte del aceite destinada a la guarnición y hornea 25–30 minutos, removiendo a mitad. Deben quedar tiernas al pinchar; prolonga si hace falta. 30 min
2. Lava judías verdes, retira extremos y corta trozos de 3 cm. Cuece en agua hirviendo 8–12 minutos hasta que estén tiernas; escurre. Pica cebolla, exprime naranja y corta pavo en dados de 2 cm. 12 min
3. Con parte del aceite restante saltea pavo a fuego medio-alto 7–10 minutos, girando. Comprueba con termómetro que el centro de la pieza más gruesa alcance 74 °C. El dorado exterior no confirma la cocción interior; prolonga la cocción si hace falta. Reserva. 10 min
4. Con el aceite restante pocha cebolla 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Añade zumo de naranja y cuece suavemente 3–5 minutos; devuelve pavo y judías, calienta 1–2 minutos y ajusta sal. Sirve con boniato. 17 min