Pasta con salsa de pimiento asado y nueces

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Lava pimientos rojos, parte por la mitad, retira semillas y asa con la piel arriba y la mitad del aceite 30–35 minutos. Deben estar blandos y la piel arrugada; deja templar 5 minutos tapados y pela. 35 min
2. En paralelo a la salsa, lleva a ebullición una olla de agua. Añade la pasta o los tallarines y cuece el tiempo indicado en el envase, normalmente 8–12 minutos, removiendo al principio. Antes de escurrir reserva una taza de agua de cocción. No enjuagues la pasta. 12 min
3. Mientras se asan, pica cebolla y pocha con el aceite restante a fuego medio-bajo 8–10 minutos. Tritura cebolla, pimiento asado y nueces con unas cucharadas de agua de cocción de la pasta hasta lograr una salsa cremosa. 10 min
4. Mezcla con la pasta 1–2 minutos a fuego bajo; apaga, incorpora queso rallado y ajusta sal. Sirve. 2 min