Merluza con tomate y aceitunas; patata al vapor

Preparación

1. Pela patata y corta dados de 2 cm. Coloca en una cesta de vapor, sin tocar el agua del fondo; tapa y cocina 20–25 minutos desde que salga vapor, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Vigila que el cazo no se quede sin agua. 25 min
2. Pica cebolla, escurre aceitunas y comprueba que no tengan hueso. Seca merluza descongelada y sin espinas.
3. Pocha cebolla con el aceite a fuego medio-bajo 8–10 minutos. Añade tomate triturado, orégano y sal; cocina 12–15 minutos a hervor suave, parcialmente tapado para evitar salpicaduras. Añade agua si queda demasiado espeso. 25 min
4. Incorpora merluza y aceitunas; tapa y cocina a fuego bajo 8–12 minutos para lomos de 2–3 cm. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. 12 min
5. Sirve pescado y salsa con patata cocida, ajustando la sal tras probar las aceitunas.