Merluza en salsa verde con patata cocida

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un cazo, cúbrela de agua y lleva a ebullición. Cuece a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva algo del agua y escurre. 20 min
2. Pica cebolla y ajo muy finos y lava y pica perejil. Usa merluza descongelada y sin espinas. No añadas harina: no figura entre los ingredientes de esta ficha.
3. Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Pocha cebolla 8–10 minutos; añade ajo el último minuto. Vierte el caldo y hierve suavemente 4–5 minutos. Añade la mitad del perejil. 15 min
4. Coloca la merluza en una sola capa; tapa y cocina a fuego bajo 8–12 minutos para lomos de 2–3 cm, moviendo la cazuela sin romper el pescado. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. 12 min
5. Añade la patata cocida para calentar 1 minuto en la salsa; si deseas espesar, aplasta uno de sus dados en el caldo. Termina con el perejil restante. 1 min