Lomo de cerdo a la plancha con pimientos asados y patata

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Corta patata en dados de 2 cm y pimiento en tiras de 1 cm. Reparte en una fuente sin amontonar, añade la parte del aceite destinada a la guarnición y hornea 30–35 minutos, removiendo a mitad. Deben quedar tiernas al pinchar; prolonga si hace falta. 35 min
2. Usa lomo de cerdo en filetes de 1–1,5 cm; seca con papel y añade sal. Pela y lamina ajo, y pica perejil.
3. Calienta el aceite reservado en una sartén a fuego medio-alto. Cocina lomo 2–4 minutos por lado; añade ajo en el último minuto a fuego medio para no quemarlo. Comprueba 63 °C en el centro con termómetro y deja reposar al menos 3 minutos antes de servir. Los tiempos dependen del grosor. 8 min
4. Sirve con patata y pimiento asados, comprobando que la patata esté tierna. Añade perejil por encima.