Lomo en salsa de champiñones con puré de patata

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un cazo, cúbrela de agua y lleva a ebullición. Cuece a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva algo del agua y escurre. 20 min
2. Aplasta la patata caliente con un tenedor o pasapurés; añade poco a poco agua de su cocción hasta que quede cremosa. No uses batidora: puede volverla pegajosa. Mantén tapada mientras terminas la salsa.
3. Usa lomo de cerdo en filetes de 1–1,5 cm. Limpia y lamina champiñones; pica cebolla. Seca el lomo y salpimenta.
4. Calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Dora el lomo 2–3 minutos por lado y reserva; acabará la cocción en la salsa. 6 min
5. Con el aceite restante pocha cebolla 8–10 minutos a fuego medio-bajo. Añade champiñones y cocina 6–8 minutos, hasta evaporar su agua. Incorpora leche evaporada y hierve suavemente 2–3 minutos. 21 min
6. Devuelve el lomo y sus jugos a la salsa; calienta 2–4 minutos a fuego bajo, sin hervor fuerte. Comprueba 63 °C en el centro con termómetro y deja reposar al menos 3 minutos antes de servir. Los tiempos dependen del grosor. Ajusta sal y pimienta y sirve con el puré. 4 min