Enchiladas suaves de pollo, pimiento y cebolla con tomate y queso

Preparación

1. Precalienta a 190 °C, arriba y abajo (170 °C con ventilador). Usa pollo ya cocido o asado, refrigerado correctamente; desmenúzalo. Lava pimiento y corta tiras de 5 mm; pica cebolla.
2. Calienta el aceite a fuego medio. Pocha cebolla 5 minutos; añade pimiento y cocina 6–8 minutos más, removiendo. Agrega tomate triturado y cocina a hervor suave 8–10 minutos. 23 min
3. Añade pollo cocido a la salsa y calienta 3–4 minutos. Reserva unas cucharadas de salsa para cubrir. Ablanda las tortillas en una sartén seca 15–20 segundos por lado, solo hasta que se doblen sin romperse. 4 min
4. Reparte el relleno, enrolla las tortillas y coloca con la unión hacia abajo en una fuente. Cubre con la salsa reservada y el queso rallado.
5. Hornea 12–15 minutos hasta que el queso se funda y el relleno alcance 74 °C en el centro con termómetro. Si el relleno estaba frío, necesitará más tiempo. Deja reposar 3 minutos y sirve. 15 min