Champiñones rellenos de espinacas y bechamel gratinados

Preparación

1. Precalienta a 190 °C, arriba y abajo (170 °C con ventilador). Limpia los champiñones grandes sin dejarlos en remojo. Retira y pica los tallos; coloca los sombreros boca arriba en una fuente con una pequeña parte del aceite. Hornea 10–12 minutos y retira el líquido que suelten. 12 min
2. Lava y escurre las espinacas. Saltea tallos picados con otra parte del aceite 4–5 minutos a fuego medio; incorpora espinacas 3–4 minutos hasta que pierdan volumen y se evapore el agua. Reserva. 9 min
3. En un cazo calienta el aceite restante a fuego medio-bajo. Añade la harina y remueve 1–2 minutos sin dorarla. Incorpora la leche poco a poco, batiendo; cuece a hervor suave 5–7 minutos hasta que no sepa a harina y espese. Añade sal y nuez moscada, y mezcla con espinacas y tallos. 9 min
4. Rellena los sombreros, cubre con queso rallado y hornea 10–12 minutos a 190 °C. Si necesitas dorar, usa grill 1–2 minutos bajo vigilancia. Deben estar tiernos y el relleno caliente. 12 min
5. Reparte entre los comensales y sirve recién preparado. Los tiempos son orientativos: comprueba la textura y el punto antes de dar por terminada la cocción.