Boniatos asados rellenos de brócoli y queso con ensalada

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Lava los boniatos grandes, pártelos longitudinalmente y pincela con parte del aceite. Coloca el corte hacia abajo sobre una bandeja y hornea 40–55 minutos: un cuchillo debe entrar hasta el centro sin resistencia. 55 min
2. Mientras se asan, lava el brócoli y divide en ramilletes de 3 cm. Cuece en agua hirviendo 5–7 minutos, escurre muy bien y pica. Lava y seca la lechuga; pela y ralla la zanahoria. 7 min
3. Deja templar los boniatos 3 minutos. Vacía parte de la pulpa sin romper la piel; aplástala con brócoli, la mitad del queso y sal. Rellena las dos mitades de cada boniato y cubre con el queso restante.
4. Hornea otros 5–8 minutos hasta fundir el queso; si usas grill, vigila continuamente 1–2 minutos para no quemarlo. Aliña lechuga y zanahoria con el aceite restante y sirve como guarnición. 8 min