Basmati salteado con calamares, zanahoria y judías verdes

Preparación

1. Lava las verduras. Corta zanahoria en bastones de 3 mm y judías verdes en trozos de 2 cm. Limpia y seca los calamares; corta anillas de 1 cm. Usa pescado o carne totalmente descongelados y tablas separadas para ingredientes crudos.
2. Mientras preparas el salteado, enjuaga el arroz basmati. Cuécelo en un cazo con agua según la proporción y el tiempo del envase, normalmente 10–12 minutos a hervor suave y tapado. Apaga, deja reposar 5 minutos tapado y separa los granos con un tenedor. No dejes arroz cocido esperando a temperatura ambiente. 12 min
3. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea zanahoria y judías 3 minutos, añade 3 cucharadas de agua, tapa 5–7 minutos y destapa para evaporar. Reserva cuando estén tiernas. 12 min
4. Calienta el aceite restante a fuego alto. Saltea los calamares bien secos, en tandas, 2–4 minutos, hasta que estén opacos y firmes; evita amontonarlos. Si están correosos, no los dejes a medio hacer: termina su cocción aparte a fuego suave hasta ablandar. 8 min
5. Devuelve las verduras a la sartén si las habías reservado. Incorpora el arroz cocido, la salsa de soja y los calamares. Saltea 2–3 minutos, removiendo para mezclar y calentar todo. La soja ya aporta sal. 3 min
6. Reparte entre los comensales y sirve recién preparado. Los tiempos son orientativos: comprueba la textura y el punto antes de dar por terminada la cocción.