Bacalao al horno con limón, patata y cebolla

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Usa pescado descongelado, sin espinas; seca con papel. Pela y corta patata en láminas de 3 mm y cebolla en pluma fina. Lava el limón y pica el perejil. El bacalao debe ser fresco o ya desalado.
2. Reparte la patata y las verduras de la base en una fuente, con la mitad del aceite y 3–4 cucharadas de agua. Hornea 25–30 minutos; remueve a mitad y comprueba que la patata esté casi tierna antes de añadir el pescado. 30 min
3. Coloca el pescado sobre la base, sin superponer las piezas. Añade el aceite restante y zumo de limón, sal si hace falta y perejil.
4. Hornea 10–15 minutos más para lomos de 2–3 cm; los más gruesos necesitan más tiempo. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. 15 min
5. Reparte entre los comensales y sirve recién preparado. Los tiempos son orientativos: comprueba la textura y el punto antes de dar por terminada la cocción.