Bacalao con costra de pan, ajo y perejil; brócoli al horno

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo (180 °C con ventilador). Usa bacalao fresco o ya desalado y descongelado, sin espinas. Sécalo con papel. Divide el brócoli en ramilletes de 3 cm; pela y lamina el tallo tierno. Pica ajo y perejil. Lava el limón.
2. Mezcla pan rallado, ajo, perejil y dos tercios del aceite hasta obtener migas húmedas. Extiende sobre la cara superior del bacalao sin apretar en exceso.
3. Cuece el brócoli en agua hirviendo 3–4 minutos y escurre bien. Colócalo en la fuente con el aceite restante. Añade el bacalao con la costra hacia arriba. 4 min
4. Hornea en la zona central 12–18 minutos, según el grosor. Comprueba el centro de la parte más gruesa: 63 °C con termómetro; la carne debe estar opaca y separarse en lascas. Prolonga la cocción si aún no está hecha. Si el pan se dora demasiado pronto, protege con papel de aluminio sin cerrar la fuente. 18 min
5. Añade zumo de limón al servir; reparte el bacalao y el brócoli. No gratines más tiempo para dorar la costra si el pescado ya está cocinado.