Alubias blancas salteadas con calabaza, puerro y romero

Preparación

1. Enjuaga y escurre las alubias cocidas. Pela la calabaza, retira semillas y corta dados de 1,5 cm. Lava bien el puerro entre sus capas y corta medias lunas finas.
2. Calienta la mitad del aceite a fuego medio. Añade la calabaza y saltea 3 minutos; agrega 3–4 cucharadas de agua, tapa y cocina 12–15 minutos, removiendo de vez en cuando. Debe poder pincharse sin resistencia. Destapa y evapora el agua; reserva. 18 min
3. En la misma sartén añade el aceite restante, el puerro y el romero. Pocha 8–10 minutos a fuego medio-bajo, sin quemar el puerro; si se pega, añade una cucharada de agua. 10 min
4. Incorpora alubias y calabaza. Saltea a fuego medio 4–5 minutos, con movimientos suaves, hasta que todo esté caliente. Ajusta la sal y sirve. 5 min